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【經營管理】技能 | 學會這樣點菜,顧客對你好感加倍!

日期:2019-11-19    來源:金字招牌

服務員是餐廳不可缺少的一道特色風景,戰斗在前廳一線的服務員,直接面對的是顧客,能否讓顧客對餐廳有一個好的印象,服務員的服務態度和專業能力至關重要。


圖片來源 | 網絡


今天我們就來盤點一下服務員在為顧客點菜的時候應該掌握哪些技巧。


了解后廚當日菜品情況


在餐廳每日營業前,后廚應預計好當日備菜數量,將菜品統計情況告知點餐的服務員,讓服務員對當日菜品數量、質量等有個心里預估,避免在為顧客點餐時遇到尷尬、指責等情況,造成不必要的換菜、退菜而影響顧客的用餐體驗。


圖片來源 | Magda Ehlers



熟悉菜單和菜品


服務員在點餐時必須熟悉餐廳的菜單,葷菜、蔬菜、主食、茶飲等分別在菜單哪個位置,哪些是主推菜品,以便顧客點菜時能快速響應。


同時要對菜品的口味、口感、制作方式等了然于胸,方便給顧客介紹和推薦,并且幫助顧客搭配好菜品。


圖片來源 | 網絡



熟悉上菜與傳菜的程序


服務員要清楚菜品制作時間,以便根據客人要求推薦,也可以督促后廚出餐。


上菜前應該注意菜品情況,如菜品色澤、新鮮度,有無異味或灰塵、飛蟲等不潔物,檢查好菜品衛生,嚴禁翻動或用嘴吹,必須翻動時要用消毒過的器具。


要牢記顧客的訂單情況,如即刻上菜、叫起、加菜等,掌握好顧客用餐進度。


圖片來源 |  Buenosia Carol



退菜、換菜的處理方法


一般情況下,顧客要求退菜或換菜有以下幾種情況:

1. 菜品質量問題:菜品質量屬于餐廳自身問題,如情況屬實,應無條件給顧客退換菜品,并誠懇的表示歉意;


2. 顧客趕時間:如果顧客時間緊急,服務員應馬上與后廚聯系,盡可能先做,并安撫好顧客的情緒;


3. 無品質問題但已出餐的菜品:顧客自己點的菜,并且菜品也沒有質量問題,但顧客要求退菜,這種情況不應該隨意同意退菜,但可耐心勸客人不要退,吃不了可以打包帶走;


4. 未出餐的菜品:顧客在用餐中突然不想吃了,并且菜品未出餐,這時服務員應先去廚房看一下,所點的菜是否已經制成半成品或成品,如果制成不給予退換,并且向顧客說明原因;


同時在面對退菜、換菜或顧客“找麻煩”時,服務員要克服與顧客溝通障礙,盡量用平和的心態解決問題。


圖片來源 | 網絡



結合微信點餐系統


除了在人工方面給顧客帶來更多人性化的服務,餐廳還可以上線微信點餐,結合智慧餐飲,給顧客帶來更多個性化的用餐體驗。


例如餐廳可以根據自身的風格,打造一款獨一無二的小程序,顧客通過小程序自助點餐,菜單、菜品圖片、菜品描述等都可以一目了然。



微信點餐界面展示


自助點餐既能讓顧客減少面對服務員的壓迫感,也能幫助餐廳大大的節省人工成本,同時也可以結合【微信公眾號+小程序】的方式,更好的推廣和宣傳門店。


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本文圖片版權歸原作者所有




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