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【經營管理】選址 | 不會數人流?兩個測算方式拿去套用

日期:2019-11-18    來源:餐創星球

“一勞永逸”形容餐飲選址再合適不過了。

在餐飲經營活動中,一切都是變化中的,唯獨餐飲地址是不可改變的,所以,餐飲選址要一步到位,前期認真考察,為后期的輕松經營埋下“伏筆”。


相同品牌的兩家店面,一家門庭若市,所有工作人員忙的團團轉,另一家卻以倒閉收場,同樣的產品和服務質量,差別為何如此之大呢!


大多數餐飲投資者都會選擇蹲點進行人流量測算,蹲點也是有一定的技巧性的,蹲點的方式主要有兩種:

其一,全日采點法:這種測算方式一般適用于茶飲、咖啡和面包行業,因為這些隨時都會有需求;
其二,分時段采點法:這種測算方式適用于中餐和快餐行業。


在不同的時間段測算固定時間段的人流量,然后根據特定的計算方法,利用現有數據推算出每天的日流量。


下面是小編總結的分時段蹲點式的流量測算方法。

附近主干道的人流和車流測算方式

測量區域:主干道與店址之間步行時間不超過15分鐘的區域。
 
高峰期:如7:30一9:00,12:00一14:00,17:30一19:30
 
低峰期:7:00以前,14:30一16:00,21:00后
 
消退期:高峰與低峰之間的其他時段。
 
測算方法:(高峰期10分鐘+低峰期10分鐘+消退期10分鐘)總數量除以3 乘6乘以15小時等于日流量總數。
 
測算參照標準:
 
一線城市:日人流量應該在5萬人次以上,日車流量在8000輛左右。
 
二線城市:日人流量應該在1萬人次以上,日車流量在5000輛左右。
 
三、四線城市:日人流量在5000人次以上,日車流量在2000輛左右。



以上是分時段蹲點式人流測算方式在一般情況下,踩點應該在工作日中選擇一天,周六日每天都要蹲點調查。

這樣算下來是3天,因為時間關系至少應該在工作日和周末各選擇一天。當然,不可因為天氣因素而改變既定的預測行程,除非遇臺風、暴雨等可推遲預測,其他風雨無阻。


參照標準有了,想要投資餐飲行業的投資者可以據此進行人流量的測算,此方法只局限于人流量的測算,目標人群是無法鎖定的。還需要對相鄰餐飲店面的進店量進行考察。

一般情況下,我們都會選擇周邊同類的餐飲品牌作為參考,統計店面的客流量情況,根據統計數據推算全天的客流量和營業狀況。


附近餐飲店面客流量統計方法


測量方法:捕捉率測量法。
*T(參入):進入參考店消費的人數 

首先要選擇參考的餐廳,從開始營業到晚上打烊,每個小時測量15分鐘,并記錄進店人數。


用進店人數乘以4來預估一 個小時的進店總人數(T入)。同時注意4天測量的時間段可以每天晚15分鐘以盡量覆蓋整小時段

舉例如下:
T1參:周一上午10:00-10:15 11:00-11:15 12:00-12:15 21:00-21:15
 
T5參:周五上午10:15-10:30 11:15-11:30 12:15-12:30 21:15-21:30
 
T6參:周六上午10:30-10:45 11:30-11:45 12:30-12:45 21:30-21:45
 
T7參:周日上午10:45-11:00 11:45-12:00 12:45-13:00 21:45-22:00


T(參總):計算方法 每天12小時得到12組數,把這12組數加起來再乘以4,得到每天進店人數T(參總)。


此方法只能是推測出一個大概的數據,但也是具有參考價值的,因為相比于人流量的測算,這個目標人群鎖定的比較準確。

一家店面不足以說明問題,可以找不同位置的幾家店面進行數據計算,這樣可以大致的推算出周邊區域的營業狀況,能夠整體的了解區域內的餐飲發展情況。


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    整編:餐小星

    文章來源公眾號:餐創星球(ID:canyinstar)



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